Във Farm Charm вярваме, че истинската храна не се бърза. Тя се отглежда, съзрява и се приготвя с търпение и любов. Хлябът с квас е точно такъв – това е жив организъм, естествен и пълен с характер.
Това не е обикновен хляб, целият процес по създаването му започва дни преди да стигне до нашата маса.
Какво представялва квасът всъщност?
Това е т.нар. естествена закваска, която е смес от брашно и вода, а в нея се развиват различни микроорганизми – бактерии и дрожди. Процесът на ферментация е без добавяне на мая, без добавки ускоряващи процеса. Единствените нужни съставки са време и грижа за кваса.
Самият квас придава на хляба специфичен леко кисел, но балансиран вкус. Структурата му е по-плътна, но в същото време въздушна и хлябът с квас има естествена дълготрайност.
Това е начинът, по който хлябът се е приготвял преди индустриализацията. И начинът, по който ние във Farm Charm избираме да го правим и днес.
Какъв е процесът?
Всеки хляб при нас преминава през бавен и внимателен процес, при който най-напред подхранваме кваса, за да бъде достатъчно активен и силен. След това оставяме да ферментира бавно, оформяме на ръка, без машини, без бързане и най-накрая го изпичаме така, че да получи онази хрупкава, карамелизирана коричка, която всички харесваме. Също да придобие аромат, който се усеща още при първото разчупване.
Защо избираме хляб с квас?
Вярваме че този тип хляб се намира по-близо до природата и до начина, по който тялото ни разпознава храната. Той е по-лесен за храносмилане, има по-нисък гликемичен индекс, остава свеж за по-дълго време и е без излишни добавки. Най-важното от всичко е, че вкусът му има дълбочина.